| | | | | |
.jpg)
- 相关机构: 江川区
- 电 话:
- 网 址:http://
- 感谢 jiangchuanccoo 您提交的信息已被本站采纳
点击率:312
已有0网友参与纠错
扎沫（或“鲊馍”音，材料为萝卜丝）是滇中地方特有的一种咸菜，最早只见江川人如此制作。分为荤素两种，用本地产白萝卜推成丝，晒干后成萝卜丝备用。按照选料，分为荤扎沫和素扎沫，荤扎沫（肉汤萝卜丝）即熬制肉汤放入盐、糖、辣椒、草角、八角，熬至辣香四溢，放入萝卜丝揉拌，萝卜丝根根浸透红润（不能过干），撒上预先炒制好的米粉粒拌匀，凉透后装入坛子压实存放；素扎沫则选用冬末春初香椿制汤，放辣椒面八角粉等香料，将萝卜丝拌至半干入坛存放（素扎沫不能沾动物油脂，否则长期保存要霉变。可以加入适量植物油）。
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
